Tradycyjna śląska rolada wołowa
SKŁADNIKI
- 6 plastrów wołowiny 2 cm grubości
- 2 duże cebule
- 12 plastrów boczku wędzonego
- 12 plastrów ogórka kiszonego
- 12 plastrów kiełbasy jałowcowej
- musztarda sarepska
- sól i pieprz
- 10 owoców jałowca
- 100 g słoniny
- mąka pszenna
- 250 ml czerwonego wina
- 250 ml bulionu wołowego
- kwaśna śmietana 18%
TO CI SIĘ PRZYDA
- głęboka patelnia
- sznurek bawełniany lub wykałaczki
- folia spożywcza
- tłuczek do mięsa
Porada szefa kuchni
Oryginalna śląska rolada pozbawiona jest wina i jałowca. Moim skromnym zdaniem warto dodać te składniki aby otrzymać lekko zmodyfikowany przepis, którego efekt smakować będzie na pewno równie dobrze jak tradycyjna. Możesz również pominąć te składniki. Mięso do smażenia powinno mieć temperaturę pokojową
Tradycyjna śląska rolada wołowa przepis
- Mięso pojedynczo rozbij na desce tłuczkiem pod przykryciem z folii spożywczej. Krawędzie rozbij nieco mocniej.
- Rozbite płaty posyp pieprzem w obu stron oraz posmaruj musztardą tylko z jednej. Odstaw pod przykryciem do zamarynowania na 30 minut.
- Cebulę obierz i posiekaj w drobne piórka.
- Słoninę pokój w drobną kostkę.
- Następnie na zamarynowaną wołowinę w poprzek układaj po dwa plastry boczku, ogórka i kiełbasy oraz kilka cienkich piór cebuli.
- Całość zawiń jak krokiety, od siebie do środka. Gotowe rolady zszyj szpikulcami lub obwiąż bawełnianą nitką.
- Na suchej pa patelni rozłóż słoninę i rozgrzej.
- Gdy wytopi się tłuszcz wrzuć rolady i dokładnie obsmaż z każdej strony.
- Gdy mięso będzie rumiane dodaj resztę cebuli na patelnię i zalej winem. Gdy alkohol wyparuje dolej bulion wołowy.
- Całość lekko popieprz oraz dodaj rozgniecione owoce jałowca.
- Zmniejsz moc palnika i duś pod przykryciem do miękkości 1 godzinę i 20 minut. W razie braku płynu dolej odrobinę wody.
- Po tym czasie wyciągnij roladki z płynu i obierz ze sznurka lub szpikulców. Następnie przykryj folią aluminiową, aby nie wystygły.
- Powstały mięsny płyn przecedź i ponownie wlej na patelnię.
- W połowie szklanki wody wymieszaj 3 łyżki mąki pszennej. Następnie wlewaj po trochu, w zależności jak gęsty sos chcesz uzyskać.
- Na sam koniec zahartowane 2 łyżki śmietany dodaj do sosu.
- Całość lekko dopraw solą i pieprzem.
Śląską roladę jadłam tylko raz, ale była wyborna… :) I była właśnie tak „nadziana” :)
Tradycyjna śląska rolada, a w składnikach wino??? coś się chyba panu Kapitanowi pomyliło. ;))
pozdrawiam
w opisie jest napisane, że to moja inwencja z kuchni francuskiej. Wino to spełnia dwie funkcje, alkohol zmiękcza mięso, no i oczywiście argument aromatu. Jeśli ktoś chce się sztywno trzymać tradycji to jak najbardziej wina w wersji podstawowej nie ma. Pozdrawiam
Mięso zmiękcza wystarczająco sama musztarda. Nie trzeba specjalnie marynować. Warto dodać winko dla smaku, ale nie będzie to wtedy przepis stricte śląski, gdzie roladę początkowo smażymy na tłuszczu zwierzęcym, nie na maśle klarowanym.I najważniejsze- mięsa wołowego nie solimy!!! Dopiero na sam koniec. Proszę zwrócić uwagę, że składniki farszu już są najczęściej słone- ogórki kiszone, nawet boczek.
Rolada powinna się bardzo długo dusić. Im dłużej, tym będzie lepsza. Warto dodać, że przyrządza się je w rondlu, nie na patelni. Chyba, że patelnia z wysokimi brzegami. Rondel, a najlepiej brytfanna- gdy rolad będzie większa ilość. I ostatnia uwaga- jałowiec? Po co? Kuchnia fusion?
Śląska kuchnia jest wbrew pozorom bardzo prosta. Proszę spojrzeć chociażby na przepis na kluski. Nie trzeba udziwnień, by danie było pyszne. Smaki są proste, ale wykwintne. Jałowiec natomiast ma bardzo ostry aromat.
Chyba, że na niedzielnym obiedzie gościmy leśniczego:)
Toż jo wom życza, coby wom fest ta naszo ślonsko kuchnia posmakowała, ja?:))
Dobrze godocie ;)
Śląsko rolada na maśle klarowanym ??? to jak posłodzić kawe smalcym :D łoj kapitan lepi pływej a nie gotuj
święta racja, już przerobione na smalec. Pozdrawiam
juz widze jałowcowa wino i jalowiec w slaskiej roladzie … moze to jest i dobre ale ze slaska rolada nic wspolnego nie ma!
Bardzo dobre. Robiłem z winem. Fajnie napisany przepis ;)
No to solić, czy nie solić? Ja zwykle nie soliłam i wydawała mi się trochę bezsmakowa, aczkolwiek zawsze daję boczek, ogórek, kiełbaskę, cebulę. Też gdzieś wyczytałam, że sól powoduje twardnienie wołowiny. Teraz spróbuję tej modyfikacji z winem. Czy jest jakiś specjalny gatunek musztardy, który powinien być dodawany? Czy powinna być łagodna, czy raczej ostra, typu rosyjska?
Przy długim duszeniu każda rolada będzie miękka. Polecam nie solić. Wino polecam. Musztarda sarepska