Strogonow
SKŁADNIKI
- 1 kg mięsa wołowego ( rostbef , polędwica – wersja ekskluzywna )
- 2 cebule
- 2 łyżki przecieru pomidorowego
- 2 szklanki bulionu wołowego
- 2 łyżki mąki
- 4 łyżki masła klarowanego
- 250 ml śmietany
- Przyprawy: sól, pieprz, mielona słodka papryka, świeża natka pietruszki
- Dodatki: świeża bagietka
- Opcjonalnie boczniaki królewskie
Porada szefa kuchni
Danie z użyciem polędwicy podawaj od razu po jego przygotowaniu. Nie nadaje się do odgrzewania, ponieważ polędwica zbyt długo duszona twardnieje. Natomiast Strogonowa przygotowanego z innego rodzaju mięsa możesz podawać również po ponownym odgrzaniu. Jest to nawet wskazane ponieważ mięso kruszeje i robi się delikatniejsze.
Strogonow przepis
- Mięso dokładnie umyj pod bieżącą wodą i oczyść z błonek. Następni osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w paski o grubości 1 cm i długości 4 cm. Całość dopraw solą z pieprzem i oprósz delikatnie mąką.
- Cebule obierz z łupin i pokrój w półksiężyce.
- W garnku rozgrzej masło i zeszklij cebulę z odrobiną soli. Gdy będzie szklista dodaj przecier pomidorowy i mieszając podsmaż całość.
- Cebulę z koncentratem przełóż do osobnego naczynia. Garnek umyj i dokładnie osusz.
- Następnie rozgrzej w nim odrobinę masła i usmaż na nim mięso. Dodawaj je do garnka partiami tak aby temperatura nie spadła i mięso nie zaczęło się dusić.
- Gdy wołowina będzie przyrumieniona dodaj cebulę, wymieszaj i duś przez chwilę.
- Następnie dodaj do środka bulion i zagotuj.
- Zmniejsz moc palnika tak, aby potrawa się dusiła delikatnie bulgocząc aż do miękkości mięsa.
- Boczniaki pokrój w talarki i podsmaż na maśle lub na oliwie aby zmiękły.
- Pod koniec dodaj paprykę i zahartowaną śmietanę. Przypraw danie według uznania.
- Boczniaki rozłóż do dania przed podaniem i posyp całość posiekaną natką pietruszki.
jest bardzo pyszne.. proszę o więcej takich właśnie przepisów<33
skladniki podane sa na ile porcji ?
6-8 porcji
Ile gotować bulion z grzybów????
30 min
musztarda !!!!!!!!! w oryginale i nie w oryginale
dzisiaj to przygotuję :) mam już nań ogromną ochotę od kilku lat ! ha ha będzie pysznie , czuję to :) a i tak nei lubię musztardy ;)
Zagęszczanie mąką ehhh… Żaden szanujący się kucharz nie zagęszcza mąką, ani sosów ani strogonowa.
Dziękuję bardzo za przepis, wyszło super.
Bez maki do zagęszczania bo tar sie nie używać…wyszło swietnie,a ponieważ celowo lekko przypalilam mięso z cebulką wyszło genialnie!
Mag-jestem szanujacym się kucharzem i nie raz trzeba dodać mąki żeby nie popsuć dania… Powodzenia w dochodzeniu do perfekcji :)
Wszystko pięknie i na pewno jest pyszne, tylko dlaczego nazywasz to strogonowem ??? To jest bardzo dobra prawa, która można by nazwać gulaszem wielkopolskim. Strogonow jest strogonowem właśnie dlatego, że jest „skonstruowany” tak a nie inaczej. Mięso musi być właśnie pokrojone w paski a z dodatków co najwyżej pieczątki i oczywiście dodatki przyprawowe (w tym musztarda czy przecier pomidorowy).
Pyszny polecam
a ja dodatkowo wszystko podsmażam oddzielnie-mięsko, pieczarki+cebulka, papryka-którą dodatkowo podsmażam dodają odrobinkę przyprawy papryki słodkiej i ostrej, nawet ją lekko przypalam, na koniec ogórek podsmażam i wszystko do jednego gara….
JEŚLI CHCECIE ABY SOS BYŁ NATURALNIE GĘSTY TO POLECAM MIĘSO PRZED SMAŹENIEM OBTOCZÝĆ MĄKĄ.PRZEPIS W PORZĄDKU.
Przykro mi wyrazac sie w ten sposob,ale wiekszosc( a moze i wszystkie) przepisy na tej stronie,dotyczace STROGONOFFA nie maja z oryginalem nic wspolnego….
Nie twierdze ze nie sa to smaczne potrawy – na pewno sa…
Jednak PRAWDZIWY BEUF STROGONOFF nie zawiera zadnych grzybkow,bulionow papryk i Bog wie jeszcze czego….
Mieso dusi sie jedynie z cebula, w SOSIE WLASNYM i 18% smietana plus przyprawy….NO, mozna dodac odrobine pasty ponidorowej,jesli juz ktos MUSI……
Radze sprobowac – dusic dlugo i bardzo wolno….
Tu w stanach tez sprzedaja POLISH SAUSAGE – czyli Polska kielbase ,ktora ma tyle wspolnego z oryginalem ,co premier Tusk z Jozefem Pilsudskim…
jesli już to Boeuf StrogAnow a nie Strogonow…. znawcy!
świetna uwaga, w Polsce jednak, jak to zwykle, przyjęła się nazwa nieco zmieniona Strogonow.
Mam pytanie dlaczego nazwa potrawy napisana jest z błędem?
W Polsce powszechnie używa się niepoprawnej wersji, czyli Strogonow – tak już mamy, że w naszym języku lepiej brzmi to niż nazwisko Stroganow.
a gdzie zacierka????????????
Pani Codina, czyta się Stoganow a pisze się Stoganow, a dlaczego to proszę pogrzebać w książkach kuchni staropolskiej to się pani dowie, bez urazy. Nikt dotąd nie podał prawidłowego przepisu na tą rosyjską potrawę, ja w latach 80 i 90 gotowalem w hotelach Holiday Inn i potem hotelu Forum. NIKT W całym internecie nie podał co tak naprawdę daje tej potrawie smak i dlaczego, podpowiem tylko że pod koniec duszenia_gotowania musimy obowiązkowo dodać śmietanę kremowa która z tym owocem nie powiem którym daje niepowtarzalny smak, zawsze kiedy go zrobię każdy zadaje pytanie: jak pan to zrobił nigdy w życiu nie jadłem coś tak specyficznego. Dlaczego mięso kroi się też po przekątnej włókien, to chyba każdy powinien wiedzieć bo to jest bardzo istotne. I jeszcze jedna zasada mięsa wcześniej kroimy dodajemy coś co go skruszy w ciągu 2godzin w lodówce, coś co powoduje że mięso będzie się dusilo gotowalo w bardzo krótkim czasie, ja wiem, a jeżeli mi ktoś nie wierzy to w domu mam specjalną przepustkę na pracę na kuchni jak gościliśmy w Krakowie w latach 80 Towarzysza z Moskwy i jego swite i to dla niego było robione Specjalnie, to były czasy, miałem 19lat wtedy. Ten przepis zna tylko parę osób.
Przepraszam piszę się Strogonow czyta się Stoganow pomyliłem w poście wyżej
Tiaaaa. Czytam i nie wiem o co chodzi :) Pieczarki ? Magiczne owoce ? Proszę.
1) chateaubriand
2) borowiki
3) chalotte
4) ogórki kiszone
5) musztarda Dijon
6) przecier pomidorowy
7) creme fraiche
8) natka pietruszki
9) szafran
10) pimenton de la vera
I po raz pierwszy była podana z kluskami półfrancuskimi
tak nawiasem.
Cała sprawa rozbija się o zakład między Pawłem Stroganoff’em (Stroganov’em) a nadwornym kucharzem Aleksandra I iż nie przygotuje on potrawy z kiszonymi ogórkami które Stroganoff uwielbiał.
chwalisz się czy żalisz