Tradycyjne flaczki z dziczyzny

SKŁADNIKI

1 kg flaków z dziczyzny (sarna, jeleń, daniel, a nawet łoś)
3,5 l rosołu wołowego
2 marchwie
1 pietruszka
1 średni seler
masło
olej
3 cm kawałek korzenia imbiru
6 ziaren ziela angielskiego
4 listki laurowe
6 ziaren pieprzu
otarty majeranek suszony
sól i pieprz

Porada szefa kuchni

Jeśli nie masz dostępu do flaków z dziczyzny możesz zamiennie użyć wołowych. Smak całego dania możesz urozmaicić dodając do niego kilka owoców jałowca. To sprawi że flaki nabiorą prawdziwie leśnego smaku. Na taką ilość zupy, aby smak i aromat jałowca całkowicie nie zdominował dania wystarczy ok 6 – 8 jagód.

Zagadka: która kuchnia obfituje w nietuzinkowe gatunki mięs, staropolskie, przez lata dopracowywane przepisy, ziołowe, naturalne aromaty oraz jest esencją niezwykłej polskiej sezonowości i różnorodności? Oczywiście kuchnia myśliwska! Posiada ona licznych miłośników, lecz dla wielu wciąż jest nieodkryta i trochę nieprzystępna. Dla jednych i drugich serwujemy tradycyjne flaczki z dziczyzny - doskonałą wprawkę do poznawania walorów kuchni myśliwskiej lub dobrze znany przysmak. Nie zrażajcie się pieczołowitym przygotowaniem - warto poświęcić niedzielne popołudnie! Przekonacie się, gdy tylko Wasze kuchnie wypełnią się smakowitymi aromatami imbiru, majeranku, esencjonalnego bulionu... Do dzieła! Jak wrażenia?

Tradycyjne flaczki z dziczyzny przepis

Jeśli używasz świeżych, niegotowanych flaków należy je najpierw przygotować:

Flaki obficie spłucz pod bieżącą wodą.
Zagotuj wodę w garnku, a następnie wrzuć do środa flaki na 5 minut.
Sparzone wylej na sito i zlej zimną wodą.
Nożem zeskrob z flaków wszelkie zanieczyszczenia (ciemne warstwy).
Oczyszczone opłucz pod bieżącą wodą i włóż ponownie do garnka.
Zalej je do przykrycia wodą i postaw na palniku włączonym na średnią moc. Gotuj je, aż zmiękną. Może to potrwać nawet kilka godzin (dłużej niż wołowe).
Jeśli masz obgotowane flaki, namocz je przez 30 minut w zimnej wodzie. Następnie gotuj flaki przez 5 minut w garnku i wylej całość na sito. Ponownie zagotuj wodę i sparz je przez 8 minut. Czynność powtórz 3 razy za każdym razem zmieniając wodę.

Przygotowanie potrawy:

Do dużego garnka wlej rosół i wsyp liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz odrobinę soli. Dorzuć flaki i gotuj przez 1 godzinę.
Marchew, pietruszkę i seler obierz, a następnie zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
Na patelni rozgrzej masło z odrobiną oliwy i podsmaż starte warzywa przez 4 minuty. Po tym czasie przerzuć je do garnka z flakami.
Następnie na tej samej patelni rozgrzej odrobinę masła z oliwą na średniej mocy palnika. Wrzuć starte warzywa i cały czas mieszając smaż je przez 5 minut. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy oraz zmielone papryki i smaż kolejne 5 minut. Następnie całość umieść w zupie.
Imbir obierz ze skórki przy pomocy łyżeczki i zetrzyj na tarce o cienkich oczkach. Następnie dodaj go do zupy.
Zupę dopraw majerankiem i odrobiną soli z pieprzem. Ostateczne doprawianie solą wykonaj na samym końcu przygotowania.
Zmniejsz moc palnika pod garnkiem i gotuj pod przykryciem przez 1 godzinę.
Zupę dopraw solą z pieprzem i podawaj z pieczywem posmarowany masłem.