Kurczak w panierce z kalafiora

SKŁADNIKI

1 podwójna pierś z kurczaka
2 jajka
mąka pszenna
1/4 kalafiora
zioła prowansalskie
sól i pieprz
1 cytryna
50 ml oleju
50 g masła
Sos:
3 łyżki powideł śliwkowych
3 łyżki octu balsamicznego

TO CI SIĘ PRZYDA

folia spożywcza
tłuczek do mięsa

Porada szefa kuchni

Aby podczas tłuczenia mięso się nie rozrywało i nie szarpało użyj do jego przykrycia folii spożywczej. Dzięki tej technice po za estetyką pracy uzyskasz większą kontrolę nad stopniem grubości rozbijanego kawałka mięsa. Podczas podgrzewania na patelni lub w garnku jakiegokolwiek octu, włącz pochłaniacz powietrza i otwórz okna w kuchni ponieważ opary mogą podrażnić i zakrztusić. Najlepiej również na chwile osunąć się od kuchenki.

Szukając ciekawego urozmaicenia dla tradycyjnego schabowego lub piersi z kurczaka panierowanej w bułce tartej wpadłem na przepis niebanalny. Przepis, który w pewnym sensie staje się pierwszym krokiem ku ciekawemu panierowaniu naszych mięs.

Kurczak w panierce z kalafiora przepis

Cytrynę dokładnie umyj i osusz, a następnie otrzyj przy pomocy tarki z małymi oczkami całą skórkę. Następnie przetnij ją na pól i wyciśnij z niej sok.
Filety z kurczaka dokładnie oczyść i umyj pod bieżącą wodą.
Mięso przetnij w poprzek zaczynając od grubszej części aby powstały 4 cienkie płaty.
Następnie mięso delikatnie rozbij aby płaty w każdym miejscu miały grubość 2 cm.
Gotowe filety dopraw z obu stron solą i pieprzem. Jedną stronę filetów dopraw ziołami prowansalskimi, a drugą sokiem oraz otartą skórą z cytryny. Pozostaw do zamarynowania na 30 minut pod przykryciem..
Kalafiora umyj i dokładnie osusz. Następnie zetrzyj go na tarce o małych oczkach i przełóż go na talerz.
W głębokim talerzu roztrzep jajka, a do osobnego nasyp mąkę.
Na patelni na średniej mocy palnika rozgrzej masło z olejem.
Zamarynowane filety z kurczaka obtocz w mące pszennej, następnie w jajku oraz w kalafiorze.
Filety w panierce smaż z obu stron do uzyskania przyrumienienia panierki.
Na patelnię wlej 3 łyżki octu balsamicznego. Gdy ocet wyparuje, a na patelni pozostanie delikatny czarny krem dodaj 3 łyżki powideł śliwkowych. Całość duś kilka minut na małej mocy palnika, aż powstanie gładki sos.